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수산식품가공이용학
수산식품가공이용학
  • 저자이성갑
  • 출판사광문각
  • 출판일2010-05-19
  • 등록일2024-08-05
현황 : 보유 1, 대출 0, 예약 0, 누적대출 0, 누적예약 1038
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책소개

수산식품의 원료인 어,패, 해조류의 특성을 살리고 그특성을 기초로한 가공원리와 실제를 과학적으로 기술 한 전공서. 개개의 수산가공품별로 생산/품질관리 기 술을 다루어 상품가치를 높이는 기술을 아울러 다루었다.

목차

001. 서론 002. 수산가공 원료의 특성 003. 수산물의 생리활성 기능성분 004. 수산가공의요건 005. 수산냉동품 006. 수산건제품 007. 수산훈제품 008. 수산 염신장품 009. 수산 연제품 010. 수산 통조림 011. 수산 염신장품 012. 어분