정성껏 갓 구운 식빵
- 저자<김채영> 저
- 출판사아티오
- 출판일2021-05-30
- 등록일2021-10-08
- 파일포맷PDF
- 파일크기80MB
- 공급사YES24
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책소개
식빵 전문점, 베이커리, 베이킹 클래스 등을 운영하려는 창업자나 홈 카페를 꿈꾸는 일반인들을 위한 다양한 기법을 제공합니다.기본 제법인 스트레이트법 이외에 탕종법, 풀리쉬, 묵은 반죽법 등을 소개하면서 단순하지만 심도 있는 식빵을 굽도록 도와주고, 우리나라에서 생산되는 다양한 식빵 틀(기본 식빵 틀 외에 오란다 틀, 마루 식빵 틀, 풀먼 식빵 틀)의 응용법을 설명합니다. 또한 건강한 한 끼를 위하여 에멘탈 치즈, 오징어 먹물, 홍국 쌀 등을 이용한 제법도 다루었습니다.저자소개
빠띠쉐였던 아빠가 만든 갓 나온 빵을 먹고 자란 리틀 베이커.국내대학 조리과 졸업 후 이탈리아 ETOILE과 EGATA에서 전통요리를 연수하고 세계 3대 요리 학교인 “Le Cordon Bleu” 숙명에서 Diploma 과정을 수료했다. 남양유업 외식사업부 주방장을 거쳐 매드 포 갈릭 키친, 더 키친, 이풀 실내정원 등 국내 유명 레스토랑에서 오랜 기간 셰프로 근무했으며 “유니스의 정원”에서 파티셰로 일했다. “DIA TV” 등 다양한 매체에 출연했으며 저서로는 <천연 발효빵과 요리의 콜라보>라는 책을 출간하여 대만에도 수출을 했다.
현재 <홍제 파스타>의 오너셰프.