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책소개

60년 밖에 되지 않는 짧은 낙농산업의 역사 속에서 세계 최고의 유질을 이룩한 낙농가들이 FTA의 파고를 넘어 제4의 수익모델을 창출하고자 피땀 어린 노력을 하고 있다. 이들에게 도움을 줄 수 있는 길은 생소한 치즈 제조기술을 나누어 주고, 소비자들이 치즈를 올바로 이해할 수 있게 도움으로써 좀 더 친숙하게 접근할 수 있도록 하는 것이라는 생각으로 이 책을 집필하였다. 우리 손끝으로 개발한 치즈 제품이 까다로운 한국 소비자의 입맛을 통해 최고의 평가를 받고 세계적 명품으로 우뚝 서는 날이 오길 바라는 저자의 바람이 담겨있다.

목차

치즈와 우리 낙농가
치즈의 시작
치즈 제조에 없어서는 안 될 재료 두 가지
치즈의 분류
치즈의 원산지 표시제도
치즈에 대한 오해와 진실
치즈의 숙성
품격 있게 치즈 자르는 법
치즈와 문학, 그리고 음악
치즈와 와인, 그리고 빵