미생물이 묻고 발효가 답하다
- 저자<(재)사천시친환경미생물발효연구재단> 저
- 출판사책과나무
- 출판일2023-05-09
- 등록일2024-09-09
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책소개
『미생물이 질문하고 발효가 답하다』 개정판. 건강한 발효 음식에서부터 실생활에 응용하는 방법까지, 미생물과 발효를 실생활에 응용하는 40여 가지 레시피 북. 이 책은 발효과학의 효능과 함께 실제 집에서 만들어 먹을 수 있는 수십 가지의 발효음식 레시피, 그리고 생활 속의 발효문화를 담고 있다. 사천시친환경미생물발효연구재단이 현장에서 실험하고 임상으로 검증하며 십여 년간 노력한 결과물인 이 책을 통해, 발효음식을 직접 만들어 먹고, 생활환경도 미생물로 극복하며 건강한 삶, 친환경적인 삶, 지속 가능한 삶을 살길 바란다.
저자소개
미생물을 이용하여 농업, 축산, 해양수산, 식품, 환경분야 전반에 걸쳐 발효 교육 및 산업화를 추진하여 지속 가능한 친환경 농업, 지역 농축수산물 차별화, 국민 건강 증진에 기여하기 위해 설립된 재단. 사천시 친환경 농축식품산업을 선도할 핵심 소재인 발효미생물에 대한 연구 개발과 산업적 활용을 촉진시키고, 농생명 분야에서 컨트롤타워의 역할을 수행하는 전문기관이다.
목차
Part 1 미생물이 질문하고 발효가 답하다 게놈 프로젝트의 주제는 왜 미생물인가 생명의 근원, 미생물이 질문하다 마이크로바이옴(Microbiome) 김치, 세계인의 입맛에 다가가다 프로바이오틱스(Probiotics)가 뭐길래Part 2 책만 보아도 할 수 있는 발효 내 나이 35억 년, 미생물 분해 생성의 마법사, 발효 생명의 불쏘시개, 효소 0.1%의 기적, G4000 프로바이오틱스 친환경 미생물농법, G4000 바이오팜 발효의 표준을 추구하는 G4000 다기능 발효기 세계인이 찾는 G4000 상표 로고Part 3 내 손으로 만드는 발효식품 - 세계 최고의 양념 G4000 메주 작지만 쓰임이 있는 메주 이야기 간장·된장은 면역력(생명)이다 Recipe 1 가족과 함께하는 메주 만들기 Recipe 2 메주 띄우기 및 건조하기 Recipe 3 우리 가정의 양념, 장 담그기 Recipe 4 내 손으로 할 수 있다, 장 가르기 -혈관 청소부, 청국장 Recipe 1 냄새 없는 청국장 -내 몸을 해독(Detox)하는 동아 식품의 감초, 동아 이야기 Recipe 1 5분이면 만드는 동아 고추장 -장아찌와 피클과의 동행 왜 피클 장아찌인가 Recipe 1 만능 피클 장아찌 육수 Recipe 2 가정의 필수품, 피클 장아찌 절임장 -생명의 채소, 사천 풋마늘 Recipe 3 생명의 채소, 사천 풋마늘 피클 장아찌 Recipe 4 골다공증에 도움이 되는 깻잎 피클 장아찌 -내 몸을 해독하는 매실 Recipe 5 내 몸을 해독하는 매실 피클 장아찌 -틀림없이 맛있는 김치 Recipe 1 기억력 일깨우는 열무물김치 Recipe 2 얼갈이 젓국지 Recipe 3 비타민의 컨트롤타워, 배추김치 Recipe 4 깔끔 담백한 백김치 Recipe 5 성인병에 좋은 파김치 Recipe 6 아삭아삭 깍두기 Recipe 7 입맛 돋우는 풋마늘 고추장 무침 -K-발효 소스, 맛과 품격을 더하다 Recipe 1 감칠맛 나는 맛간장 Recipe 2 만능 양념장 Recipe 3 만능 식재료 발효당 Recipe 4 맛과 영양이 담긴 쌈장 Recipe 5 매콤달콤한 초장 Recipe 6 신선 채소를 더욱 맛있게, 간장 드레싱 -짜지 않은 젓갈로 변신 Recipe 1 감칠맛의 황제, 멸치젓갈 Recipe 2 밥도둑, 전어밤젓 -맛에 건강을 더하다, 발효 음료 Recipe 1 G4000 요거트 Recipe 2 약이 되는 매실 발효 음료 Recipe 3 한국인의 전통 음료 식혜 -천연 보약, 십전대보탕 Recipe 4 천연 종합비타민 발효 십전대보차 -G4000 발효 커피의 탄생 Recipe 1 G4000 발효 커피를 맛있게 -G4000 유산균 발효빵 Recipe 1 G4000 유산균 우리밀 발효빵 Recipe 2 G4000 유산균 쌀빵 Recipe 3 G4000 유산균 현미빵Part 4 생활환경, 미생물로 극복한다 -합성세제의 진실 Recipe 1 우리 가정을 쾌적하게 만드는 생활 발효액 Recipe 2 G4000 주방세제 Recipe 3 G4000 비누 Recipe 4 G4000 가루비누 G4000 발효액의 용도별 희석 농도 -생활 곳곳, G4000의 선물Part 5 미생물농법, 땅과 축산을 살린다 -미생물농법의 필요성 땅을 되살려야 사람이 산다 관행농법의 한계, 미생물농법으로 다가가다 -친환경 농자재 땅의 균형을 유지하는 미네랄 천연미네랄, 바닷물 농업 활용 미네랄의 원천, 풀빅산 친환경 살균제, 트윈옥사이드 -우리 모두의 행복, 텃밭 가꾸기 텃밭 1·3·5·7·9 운동 식재료의 팔방미인 동아 재배 Recipe 1 토양의 복원, 농축산 발효액으로 해결하다 바다의 해적 불가사리, 천연비료로 다가가다 Recipe 2 불가사리·해파리, 천연비료로 태어나다 -G4000 발효 톱밥 상토로 태어나다 Recipe 1 발효 톱밥 상토 활용 -축산환경 개선이 진정한 복지의 초석이다 축산, 미생물 사용이 해결책이다 축산 악취, G4000 발효 톱밥으로 해결하다 Recipe 1 발효 톱밥 축사에 활용하기 EPILOGUE 부록 불꽃, 현장에서 피어나다 G4000 생활 및 농축산 발효액 용도별 희석 비율표 각종 과일 추출액 희석액 계산 방법 희석배수 계산표
